Het verhaal van de aardbei zoals wij die kennen begint in 1714. François Amédée Frézier, cartograaf en marine-officier, stopt bij afronden van zijn opdracht in Chili een paar bosaardbeiplantjes in zijn bagage. Na wat experimenteren in zijn tuin in Bretagne verschijnt een grote aardbei, die aan de basis ligt van de ondertussen ruim 600 variëteinen die we tegenwoordig kennen. Ga hier naar een lokale markt, en je moet kiezen uit een bakje gariguette, ciflorette, Darselect, Cléry, Magnum, mara des bois, charlotte of cirafine. Sommige soorten vind je al in april, andere zingen het uit tot in oktober. In de vallei van de Dordogne zijn er een vijftigtal producenten actief, die samen 400 ton aardbeien per jaar verzetten. De aardbeien zijn bestemd voor de lokale markt, wat meteen betekent dat vooral wordt ingezet op kwaliteit.

Wij kopen onze aardbeien op de wekelijkse markt in Souillac, op de marché des producteurs die in het seizoen ook wekelijks plaats vindt in het centrum van Souillac en in de Marché des Halles, een winkel met lokale producten naast de Lelerc in Souillac.