Het typische geitenkaasje van de streek heet cabécous, een naam afkomstig uit het occitaans. Omdat Rocamadour het centrum van de productie vormde, sprak men meer in het bijzonder van de cabécous de Rocamadour of kortweg Rocamadour. Het lastenboek is zeer strikt. De kaasjes worden enkel gemaakt van rauwe, volle geitenmelk van een welbepaald ras, ze hebben een diameter van 6 cm, een hoogte van 16 mm en een gewicht van 35 gram. Het is een smeuïg kaasje dat zowel koud als warm lekker is en als voorgerecht of na de maaltijd wordt gegeten. Elke producent slaagt erin zijn eigen toets mee te geven. En laat ons nu net de kaasjes van onze buurvrouw, de Rocamadours de la Forge, het lekkerst vinden van allemaal!