Cabécous: Der typische Ziegenkäse dieser Region heißt Cabécous, ein occitanischer Name. Weil Rocamadour das Produktionszentrum war, heißt der Käse auch cabécous de Rocamadour. oder kurz Rocamadour. Die Auflagen sind sehr streng. Der Käse wird gemacht von roher Ziegenvollmilch von einer bestimmten Rasse. Der Käse hat einen Durchmesser von 6 cm, eine Höhe von 16 mm und ein Gewicht von 35 g. Es ist ein weicher Käse, der sowohl warm wie auch kalt schmeckt und als Vor- oder Nachspeise gegessen werden kann. Jeder Produzent versucht seinen Käse zu personalisieren. Natürlich finden wir den Käse unserer Nachbarin, den Rocamadour de la Forge, den besten!