Lamm: Die typische Schafrasse, die gut gedeiht auf den dürren kalkhaltigen Höhen von Quercy heißt Caussenarde. Die Schafe haben ein besonderes Merkmal: einen schwarzen Rand um die Augen, als trügen sie das ganze Jahr eine Sonnenbrille. Früher wurden sie wegen der Wolle und der Mist gezüchtet, jetzt geht es um die Fleischproduktion.Die Lämmer werden mindestens 70 Tage von der Mutter gefüttert und die gesamte Herde grast im Frühling, im Sommer und im Herbst draußen. In Souillac gibt es noch 3 Schafzüchter, unter denen unser Nachbar. Seine Schafe weiden hier oben auf der Kalkhöhe (causse) über unserem Garten. Im Sommer organisiert unsere Nachbarin jede Woche einen Spaziergang nach oben, um jedem die Gelegenheit zu bieten der Herde zu begegnen und die jungen Lämmer zu streicheln.

Aber wie gesagt, das Fleisch ist sehr lecker; das heißt, früh oder spät landen auch diese jungen Schafe auf dem Gartengrill oder auf “la plancha” während eines der “Tables d’hôtes”.