Safraan is een delicaat product. Om 1 gram gedroogde safraan te bekomen trekt men manueel de stampers uit zo’n 200 crocussen. De subtiele geur en smaak verrijkt vlotjes een vlees- vis, rijst- of pastaschotel. De ‘Safran du Quercy’ is bovendien verwerkt in tal van andere...
Het typische geitenkaasje van de streek heet cabécous, een naam afkomstig uit het occitaans. Omdat Rocamadour het centrum van de productie vormde, sprak men meer in het bijzonder van de cabécous de Rocamadour of kortweg Rocamadour. Het lastenboek is zeer strikt. De kaasjes worden enkel...
Het typische schapenras dat goed gedijt op de schrale, kalkachtige plateteaus van de Quercy heet Caussenarde. De schapen zijn erg herkenbaar aan de zwarte rand rond de ogen, alsof ze jaarrond een zonnebril dragen. Vroeger gekweekt om hun wol en hun mest, vandaag hoofdzakelijk omwille...
Het verhaal van de aardbei zoals wij die kennen begint in 1714. François Amédée Frézier, cartograaf en marine-officier, stopt bij afronden van zijn opdracht in Chili een paar bosaardbeiplantjes in zijn bagage. Na wat experimenteren in zijn tuin in Bretagne verschijnt een grote aardbei, die...
Dat de walnoot hier van oudsher gekend was en genuttigd werd, bewijzen 17000 jaar oude sporen in de schuilplaatsen van de Cro-magnon. Vanaf de middeleeuwen ontwikkelde de regio zich werkelijk tot een draaischijf in de notenhandel. In 1830 kwam daar ingevolge een bijzonder strenge winter...
Met een eendenboer als buur zijn wij zo stilaan goed vertrouwd geraakt met alles wat om en rond de eend draait. Niet verwonderlijk dus dat we geregeld eend op het menu zetten. We hebben hier geleerd dat er van de hele eend niets maar dan...
De meloen van de Quercy is zoet, sappig en overheerlijk. De kleiïge kalkgrond van de Quercy blijken een ideale voedingsbodem. De meloen van de Quercy heeft een lichtgroene schil met duidelijke, donkergroene strepen,en een helder oranje vruchtvlees. Alleen de producenten die zich aan een uitgebreid...